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2018年中国餐饮行业市场经济运行现状分析,大众餐饮崛起带动餐饮市场回暖[图]

2019年09月29日 13:31:01字号:T|T

    餐饮业规模大,整体稳健增长,领跑社零总额。餐饮业作为满足人民“衣食住行”基本生活需要之一的产业,规模庞大。数据显示,得益于消费升级、快节奏、高压力倾向于外出吃饭等,2018年我国餐饮业实现收入42,716亿元,较2010年的17,636亿元,翻了近2.5倍。至此,中国迈入了以高质量发展为主要方向的四万亿餐饮新时代。

    餐饮行业增速保持10%左右,占社零总额比重先降后升

数据来源:公共资料整理

    以单月值来看,2018年餐饮收入与上年相比保持平稳增长趋势。12月份,餐饮收入4422亿元,同比增长9%,其中限额以上单位餐饮收入909亿元,同比增长5.5%。

    2018年全国餐饮收入单月值统计情况

数据来源:公共资料整理

    餐饮业规模逐年增长,在吸纳就业、带动农业发展、增加税收等方面都发挥了重要作用,对经济增长和社会发展做出了突出的贡献。餐饮是消费行业中的重头戏,比重从2013年的10.8%上升至2018年的11.2%。2018年比重也终于跨过11%,比上年比重提高了0.4%,也反映了我国餐饮消费市场不断扩大。

    2013-2018年餐饮收入占社会消费品零售总额比重情况

数据来源:公共资料整理

    政策导向+消费主体驱动,餐饮业变革升级。大众餐饮崛起带动餐饮市场回暖。2012年12月起,中央八项规定、六项禁令、反对四风、《国家旅游局关于在餐饮业厉行勤俭节约反对铺张浪费的指导意见》等政策陆续出台,直接导致以公务接待为主要市场的传统高端餐厅萎缩。2014年5月,商务部发布《关于加快发展大众餐饮的指导意见》,同年9月,商务部又发布《餐饮业经营管理办法》,鼓励发展大众化餐饮,提供标准化化菜品,方便消费者自主调味,发展可选套餐,提供小份菜等。

    快节奏+高压力,外卖服务井喷式增长。随着收入增加和生活节奏的日益加快,在家烹饪的时间成本过高,越来越多的人倾向于点外卖;同时,为满足没有配送能力的中小型商户的外卖业务需求,以美团、饿了么为代表的中国外卖O2O平台开发出“外卖+配送”的“双轮驱动”模式,快速提升了中国外卖市场的线上化率,实现爆发性增长。2018年,外卖市场规模突破4,600亿元,与2010年相比,增长了近50倍,占当年餐饮收入首次突破10%。

    外卖市场持续保持高速增长(单位:亿元)

数据来源:公共资料整理

    餐饮市场高度分散,中式餐饮主导。中国餐饮业市场历来高度分散,行业集中度指数CR5不超过1%。主要分为中餐、西餐和其他三大类。中餐是其最大组成部分,中餐又可以进一步细分为中式正餐、中式快餐和其他,以火锅、川菜、粤菜主导,CR3约为35%。火锅凭借半自助、个性化吃法、独特的消费场景以及易于复制的标准化运营,成为唯一一个市场份额超高20%的品类。2018年实现收入8,757亿元,以收入占整个餐饮市场20.5%。川菜作为普及程度最广的区域菜系,特色鲜明、受众基础广泛,位居第二。

    中餐市场高度分散

数据来源:公共资料整理

    餐饮业发展趋势分析

    1.食品安全领域法律规制持续完善

    国务院办公厅《2017年食品安全重点工作安排》提出食品搀假造假行为直接入刑;国务院食品安全办等14部门联合发布《关于提升餐饮业质量安全水平的意见》,明确网络订餐提供者须有实体店和许可证;国家食品药品监督管理总局发布《网络饮服务食品安全监督管理办法》。

    2.在线外卖餐饮市场格局进一步集中

    饿了么收购百度外卖,市场从“三分天下”过渡到美团外卖、饿了么、“双雄争霸”新阶段,平台资源进一步整合有助于企业精细化运营。

    3.人工智能技术加速渗透

    随着人工智能产业的快速发展,应用场景不断拓展,“无人便利店”、“无人餐厅”、“无人售货机”、“无人公交车”层出不穷。比如首次出现在中国铁路中青岛北站无人餐厅,在春运期间,餐厅生意也是火爆至极,而新推出的智能化服务项目让游客在进出青岛的时候提高了生活体验。同时利用系统的大数据分析、人工智能等科技创新实现效率的提高和服务品质的提升。未来餐饮行业的技术渗透将越来越深入,资金和技术将是进入市场的两大不可或缺的重要支撑条件。

    4.绿色餐饮成餐饮企业核心竞争力

    随着商务部等九部门《关于推动绿色餐饮发展若干意见》的印发,将我国绿色餐饮、绿色革命的发展推向新的高潮。商务部将在三年内培育绿色餐饮企业5000家,推进餐饮节约的常态化,健全绿色餐饮标准体系,构建大众化绿色餐饮服务体系。“关注营养健康,打造绿色餐饮”将成为餐饮企业2019年及其未来发展的明智抉择和增强企业核心竞争力、放大品牌效应的有效措施。 

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