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2018年中国火锅行业现状:方便火锅将成市场趋势[图]

2019年08月15日 14:16:01字号:T|T

    火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名, 火锅自战国时期就已出现,如今已发展成为国民第一大美食。火锅不依赖厨师,菜品标准化程度高,这也是与其他中式餐饮最大的不同。餐饮服务里最为复杂和主观化的制作环节,交予消费者来完成,使得餐厅的菜品标准化得到最大化的体现。标准化也就意味着可复制性强,能够保证所有门店的味道一样;火锅的连锁化和扩大规模就有了基础。

    火锅产业链包括上游的原料生产基地、中游的火锅调味料与料制品、下游的火锅门店与火锅外卖和消费者。

火锅产业链简析

资料来源:公开资料整理

火锅就餐场合分析

资料来源:公开资料整理

火锅就餐人数分析

资料来源:公开资料整理

火锅底料市场消费定位

资料来源:公开资料整理

    火锅行业由于进入门槛低, 家庭作坊多,市场格局高度分散。但随着居民收入水平的提高,消费者越来越重视火锅品质与服务体验。大型连锁火锅品牌在资金实力、成本控制、产品供应链、管理经验等方面具有较强优势,竞争力相对较高。 在此背景下,市场正逐渐向品牌效应强、口碑好的火锅企业集中。

    智研咨询发布的《2019-2025年中国火锅行业市场运营态势及投资前景分析报告》:国家统计局发布数据显示,2018年我国餐饮收入42716亿元,比上年增长9.5%;其中限额以上单位餐饮收入9236亿元,同比增长6.4%,中国餐饮业正式迈入4万亿市场。

2006-2018年我国餐饮业销售收入走势图

资料来源:国家统计局、智研咨询整理

    其中火锅市场规模达到4800亿元,占比仍维持10%以上,是所有细分菜系和餐饮品类中占比最高的,即火锅是目前餐饮行业中最宽的赛道。

2013年~2018年火锅行业收入趋势图

资料来源:公开资料整理

    随着“餐饮+零售”模式逐渐流行, 火锅连锁开始走向零售化、网络化、电商化,其中最有代表性的产品为定位于年轻、单身、高购买力人群的方便火锅。

    方便火锅的兴起解决了消费者想吃火锅又嫌懒不想出门、以及单身人群“一人食”需求等痛点,自出现之后便受到市场的热烈欢迎。方便火锅作为火锅的零售化品类,在消费需求的推动下市场规模迎来爆发式增长。

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